Le vin sans alcool n’est plus une curiosité : il devient un phénomène culturel, technique et sensoriel à part entière.
Derrière l’acronyme NOLO (No & Low Alcohol) se cache une révolution silencieuse : distillation sous vide, osmose inverse, évaporation douce… des procédés précis pour retirer l’alcool tout essayant de préserver structure et arômes.
Cet éclairage vous permet de comprendre ce qui change, et ce qui ne change pas, lorsque l’alcool disparaît.
Quels sont les défis techniques auxquels font face les producteurs ? Quelles sont les limites sensorielles actuelles, … voire aussi les réussites ? Un regard lucide et pédagogique sur un mouvement qui redéfinit notre rapport au vin… entre innovation, santé et nouvelles attentes sociétales.
Vous dégusterez ce vin : Vin désalcoolisé, Zéro Cabernet & Merlot, Pierre Chavin (12€)